h
London Office
Quick Contact

Godziny otwarcia /  Pon – Pt 9.00 – 17.00

Zapraszamy do kontaktu:  +48 71 338 88 10

Podział kosztów w działalności gastronomicznej – klucz do efektywnego zarządzania

Zarządzanie kosztami w branży gastronomicznej jest jednym z najważniejszych elementów prowadzenia dochodowego biznesu. W środowisku, gdzie marże często są niskie, a konkurencja duża, precyzyjna kontrola wydatków staje się kluczowym czynnikiem sukcesu. Podział kosztów na kategorie pozwala na lepsze zrozumienie struktury finansowej firmy oraz identyfikację obszarów wymagających optymalizacji.

 

 

Koszty surowcowe

Stanowią one jedną z największych pozycji w budżecie gastronomii, wynosząc około 30% przychodów. Ich poziom może jednak różnić się w zależności od specyfiki działalności, np. kawiarnia będzie ponosić niższe koszty niż restauracja, gdzie używane są droższe składniki i bardziej złożone receptury. Dlatego ważne jest dostosowanie strategii do specyfiki lokalu.
Niezbędne jest wdrożenie systemu zarządzania gospodarką magazynową. Umożliwi automatyzację procesów związanych z zarządzaniem zamówieniami, kontrolą stanów magazynowych i rozliczaniem zużycia surowców na podstawie receptur. Regularne spisy inwentarzowe i porównywanie zużycia teoretycznego z rzeczywistym stanem magazynowym pomaga w identyfikacji rozbieżności.

 

Koszty osobowe

Koszty związane z zatrudnieniem personelu to kolejna istotna kategoria. Monitorowanie ich umożliwia lepsze zarządzanie zespołem oraz optymalizację zatrudnienia w zależności od natężenia pracy. Warto wdrażać programy motywacyjne, które podnoszą efektywność operacyjną, np. promowanie przez kelnerów dań o najwyższej marży może przyczynić się do wzrostu rentowności lokalu.

 

Koszty operacyjne związane z produkcją

Obejmują one zakres wydatków, takich jak koszty transportu, dostaw, zużycie mediów, chemia gospodarcza, badania i szkolenia. Mają bezpośredni wpływ na jakość i wydajność produkcji, dlatego monitorowanie ich jest niezwykle ważne.

 

Inne koszty niezwiązane z produkcją

W tej grupie znajdują się koszty związane z wynajmem lokalu, remontami, reklamą oraz innymi wydatkami administracyjnymi. Choć nie są bezpośrednio związane z produkcją, mają duży wpływ na rentowność.

 

Monitorowanie kosztów – klucz do stabilności finansowej

Regularna analiza umożliwia szybkie podejmowanie świadomych decyzji. W efekcie, pomaga utrzymać kontrolę nad rentownością oraz minimalizować ryzyko finansowe.

 

Podsumowując, podział kosztów i ich monitorowanie są kluczowymi elementami efektywnego zarządzania. Współpraca z doświadczonym biurem rachunkowym i doradztwem finansowym może znacząco ułatwić ten proces, zapewniając wsparcie w podejmowaniu optymalnych decyzji.

 

O Autorze:

Michal Rolski, CFO w SP-CORPORATE Szermach&Pilch, posiada doświadczenie w zakresie finansów przedsiębiorstw, wyceny spółek, analiz ekonomiczno-biznesowych, budżetowania i kontrolingu.